怎么腌萝卜咸菜好吃？
我家每年都要做一大缸的萝卜咸菜，做法非常简单，下面把我外婆教给我的方法分享给大家。 准备食材：新鲜白萝卜、辣椒干、花椒、八角、桂皮、香叶、白醋（陈醋也可以）、白糖、白酒。
1.把准备好的辣椒干、花椒、八角、桂皮和香叶清洗干净沥干水分备用。
2.将白萝卜清洗干净，用刀刮去表皮，然后切成大块，放在阳光下暴晒3天左右，目的是晒去萝卜中的多余水分（如果是雨天或者阴天可以用微波炉慢慢烘干，不过时间要很长）。
3.将所有的香料均匀铺在锅底，上面铺上切好的萝卜，倒入大量的白醋（我用了整整两瓶）和少许白糖。白醋和白糖的比例大约为4：1。
4.开大火煮开后，转小火焖1个小时左右，然后再加入少许的白醋和白酒。再次煮开后，就可以关火让萝卜咸菜自然晾凉了。
5.等萝卜咸菜完全凉透后，装入干净的玻璃罐中，盖上盖子，腌制一个星期即可食用啦！
这样一道酸辣过瘾的萝卜咸菜就制作完成了，是不是特别简单呢？你学会了吗？
一、腌萝卜方法
腌制萝卜的主要目的就是保存萝卜，延长萝卜的保鲜期，而目前常见的腌制方式有糖酱腌，盐腌和糟腌这三种方式。
今天就来说说生活中比较常见的盐腌吧。
盐腌就是以食盐为主要的腌制溶剂对新鲜的萝卜进行腌制，其基本原理就是利用食盐的高渗透压除去萝卜组织中的部分水分，抑制酶的活化和微生物的活动，同时降低体系中的渗透压，阻止腐败微生物的生长繁殖，从而使新鲜萝卜得到较长时间的保存。
二、腌萝卜咸菜好吃做法
将胡萝卜洗净切片，放入盆内加适量盐腌一会。将腌好的萝卜片挤干水分，加入甜面酱、味精、白糖拌匀，然后装入消毒过的坛子内。封好口，置干燥通风处，腌渍4至5天后，即可食用。贮放期间不可开封。食用时也可加些蒜末调味。
将萝卜洗净备用，然后将盐巴和辣椒（也可以不放辣椒）倒入锅内炒干，然后和萝卜一起倒进玻璃罐里，盖紧盖子，放阴凉处，隔2-3天后就可以吃了。
