憋怎么烧好吃？
我们这边有腌笃鲜、吊烧咸鹅，杭州还有酱鸭、酱肉，这些都属于酱制品，做法基本都是先酱后焖，不过最后成菜都是凉着吃。 做酱货是冬天最忙的时候，因为要制作大量的半成品，供过年期间食用。
我小时候在老家，一到冬至开始便进入制酱阶段，挑个晴朗的天气，将新鲜蔬菜（比如萝卜）和酱油一起放进大锅里煮沸，然后关火让酱汤自然冷却，等到温度降到可以下材料的时候开始拌饭下锅。 下面就是最关键的一步，也是制酱成败关键：用文火慢慢熬干锅里的水分，同时不断翻搅防止糊底。这个过程是很考验耐心的，需要不停查看锅里的酱汤情况，避免干锅、煳锅，还要防止溢锅。 我家做的酱一般都是自己吃的，所以不用考虑销量问题，而是以味道为主。因此用料比较简单，没有什么花里胡哨的配料。但要想做出好吃的酱其实还是有讲究的。
1.蔬菜的选择很重要，像芹菜、豆芽这些含水量的蔬菜做出来的酱会有腥味，而萝卜做酱则是最合适不过的。另外要注意的是有些蔬菜是不可以直接放进去煮的，比如洋葱、韭菜这些带有刺激性气味的蔬菜，它们会让酱的味道变得冲而不香。
2.炒制酱料很关键，很多人做酱失败的原因就出在这里。酱料的好坏直接决定了酱菜的口感。常见的酱料原料有大豆、淀粉、白砂糖、醋等食材，此外还有些保密配料，那是家里流传下来的秘方，每家都有不同。
3.最后一步烧锅是最重要的，火候和时间都至关重要，火急容易糊锅，温差太大又会造成酱的口感太硬或者发柴。因此一定要仔细观察及时调整。
做好一缸酱不是一件容易的事，但是一旦成功了，那香气真是让人回味无穷。我最喜欢吃的是妈妈亲手做的霉豆腐和豆瓣酱，每年到了这个时候总是盼着能吃到母亲做的酱货。可惜现在我们离开了家乡，在外读书工作，母亲年纪也大了，做酱的辛苦她已经渐渐不愿再扛了。