如何防止土豆丝氧化？
要防止土豆丝氧化，可以采取以下措施：
1. 切断后尽快烹饪：在切好土豆丝后，尽量尽快开始烹饪。避免将切好的土豆丝放置一段时间，因为这样很容易造成氧化。
2. 浸泡：在切好土豆丝后，可以将土豆丝放入水中浸泡，这样可以有效地防止氧化。另外，泡过水的土豆丝炒出来会更脆。
3. 使用醋：在烹饪土豆丝时，可以加入适量的食醋，这样可以有效地缓解土豆丝氧化的问题。
4. 炒制时间不宜过长：炒土豆丝时，应控制好烹饪时间，以避免过度加热造成氧化。
5. 添加防腐剂：但是在家庭烹饪中，适合使用的方法有限，可以在切好的土豆丝中添加一些防腐剂，如硝酸钠或者亚硝酸钠，有抗氧化的作用，但此法需谨慎使用，因为亚硝酸盐摄入过多对人体健康不利。