土豆怎么这么黄？
土豆变黄的原因有四种：
一是土豆在秋季生长期间因连续降雨，土豆吸收了过多的水分，使淀粉含量降低，可溶性糖含量增加，同时受光应促进叶绿素和类胡萝卜素的分解，减少了叶绿素的含量而使类胡萝卜素还原，这样就造成土豆发黄。
二是品种因素。与基因表达或调控有关。如黄心土豆，它体内的淀粉含量就会降低，这种黄心土豆在食用的时候口感没有白心的好，也没有白心土豆的干净。
三是因土豆在储存过程中，受光应的影响而变成黄色。这样的土豆就不能再食用了。四是因土豆含有叶黄素和胡萝卜素，所以它的皮是黄的，肉是白的。
解决办法：一、可挑选那些表皮光滑、没有伤痕、芽眼、枯眼的黄土豆；二、存放时注意放在阴凉干燥通风处存放；三、发芽的土豆就不要吃了，因为发芽土豆含有毒素，食用后会造成中毒。