凉皮汁怎么调好吃？
1、凉皮的调料汁是凉皮调味的关键，一般有3种调制方法供选择： a). 辣椒油的制作 辣椒面500g(最好用河南南阳出的辣椒面)，色拉油2L，大葱6段，姜片4片，花椒5g，八角2个。做法： 将花椒、八角放入炸香的油中，待油温降至3成热时将葱姜捞出，把葱姜和花椒八角沥出不用；然后将剩余的油倒入辣椒面上搅拌均匀即可。 b). 香油葱花的制作 香葱一把切成葱花备用，香油一勺，烧至5成热，放入葱花，然后关火继续搅拌至葱花变成黄色即可。 c). 蒜水的制作 大蒜适量剁成碎末，放入适量的开水泡上，然后冷却后即可。
2、做凉皮的另外一个关键就在于对面糊的调配，在调配时可以根据自己的喜好来调节面团的浓稠程度以及面粉的品种。一般来讲比较常见的方法有以下几种： a). 高筋粉500克，淀粉200克，盐一茶匙，凉水约250毫升调成面糊；水要一点点地加入，不要一次加足；注意观察，当看到面糊呈均匀状且能够缓慢流动的时候就可以了b). 中筋面粉500g，淀粉100g.盐半茶匙，凉水约300ml。c). 普通面粉500克，玉米面（粗）75克，红薯粉（粗）75克。d). 面粉500克，淀粉100克，糯米粉50克e). 面粉80g，淀粉200g，牛奶250ML
3、将上面的调料汁和原料调拌均匀后，将调好的面糊荡匀，然后放到容器里，盖上锅盖静置1个小时即可。