大虾和龙虾哪个好吃？
“虾”的家族太大，光节足类就有小龙虾、虾蛄等好几种，“龙虾”并不是这个家族的成员。严格来说，龙虾是海水养殖品种，和小龙虾都属于节足动物门十足目虾蛄科，不过它们的区别还是很明显的——首先体型差别很大，其次前者的壳较软，后者较硬，第三，小虾时，前者色红，后者色青。 这么一比较，答案就很明显了，如果非要吃，肯定选小龙虾！但这个问题问得似乎有点错……应该问，哪一种“虾”更好吃？或者哪一种“虾”更鲜？要比较这个问题，就需要先搞清楚影响“虾”味道的主要因素是什么。
其实，对于淡水养殖的虾类，影响其味道最主要的是腥味，而决定是否有腥味的，主要是生理特征和代谢途径。所有节足动物都有一个共同的特征：体内都有鳃，用来呼吸，同时获取水中的氧。当虾在生长过程中，从外界获得营养（包括无机盐和微量元素）的时候，这些物质也会随着血液循环进入鳃部，一旦超标，就会被排出体外，形成异味。所以，要想去除腥味，重点就要放在减少蛋白质和含硫氨基酸的沉积上。
那么，有没有一种方法能够同时抑制这两种物质的积累呢？事实上，还真有这种方法，而且操作非常简单，就是在养殖过程中投加抗微生物剂。通过抑制有害菌的生长，减少底质的腐败程度，进而达到控制异味的产生。当然，这只能解决养殖过程中的臭味问题，要解决加工过程中的腥味，还需要其他手段。
目前，国内水产行业常用的去腥味的方法主要有四种：脱粒清洗、加热蒸煮、冷冻干燥以及腌制浸泡。 比如小龙虾，在加工前要先经过一次脱壳再染色，让肉质变得更加紧密，然后再经过高温蒸煮，部分细菌及有害微生物会被杀死，腥味也会有所减弱；腌制也能起到一定去腥味的作用，比如在小龙虾中加入适量食盐和黄酒，搅拌均匀后，放置20分钟后再进行烹饪，不仅可以去腥增香，还可以使菜肴更加嫩滑入味。 而龙虾由于本身味道偏淡，在加工中往往无需再进行调味，只有少量虾尾由于容易散，需要加入少许淀粉或面粉腌制片刻。
总之，不管是小龙虾还是龙虾，要想做出好吃的味道，关键在于源头，选择健康的品质良好的虾，然后辅以适当的措施降低或消除腥味，这样才能吃到美味又健康的好虾。