排骨饭用什么排骨？
排骨饭最常用的是猪肋排，也就是那种一厘米左右厚度的排骨，最好选择那种长一点的，长一点的剁成两份更好看。
肋排一般指的是靠近人体外部，也就是靠近皮肤那些排骨，它的肉质会比较细腻嫩滑，做出来的排骨饭更好吃，而且容易熟，做炖菜也比较合适。肉眼可以看到有薄薄一层膜包裹着肋骨。而且这种排骨不像是精排只有一小块肉，它里面还带着一整块的 meats， 所以做炖菜也是最好最实惠的选择。
做排骨饭不能选择猪颈肉排骨，猪颈肉排骨就是从猪脖子那里割下来排骨，这种排骨除了外面一层薄薄的肉之外，里里面都是筋，筋多肉少除了价格便宜之外，并不适合用来炖汤和做排骨饭。
做排骨饭不建议用羊排骨。羊排骨也可以做排骨饭，但是羊排骨一般只适合爆炒，炖制了之后，它的纤维组织非常粗糙，口感非常柴，味道也不如猪排骨好，所以不建议用羊排骨来做排骨饭。
除了排骨之外，还可以选择猪蹄和猪尾，也就是我们平时吃的猪尾巴。用猪蹄做出来的排骨饭，因为猪蹄胶原蛋白含量高，所以吃起来很香，而且猪蹄炖的时间足够之后，还会有一些自然的甜味。猪尾巴也是一样，炖的时间长了味道和口感甚至比猪脚排骨饭还好，但是价格高产量少，做的人不多。