排骨炖藕汤怎么做好吃？
排骨藕汤是湖北的一道传统名菜，用猪排骨和莲藕一起炖煮而成。成菜后汤汁乳白，排骨酥烂，莲藕粉糯香甜。 做排骨藕汤时，通常会用高压锅来焖煮，这样能节省时间，使食材更软嫩。不过，用高压锅做出的排骨藕汤会有一些腥味，这时候可以加入一些生姜片同煮，这样可以有效去除腥味。 如果想使排骨藕汤的颜色更加奶白，可以在锅中撒入适量的食盐，这样就能使排骨中的蛋白质凝固，从而出现“乳白色”的效果。但是要注意控制盐的用量，避免过咸。 除了直接用排骨和莲藕一起炖煮以外，我们还可以把排骨和莲藕分别焯烫一下再一起烹调，这样也能起到去腥增香的作用。在锅内焯烫排骨时，也可以加入适量葱段、姜片和白酒一同炒制，既能给菜肴增加香气，又能去除肉类纤维中的血沫和杂质，有利于色泽纯净，口感清爽。
制作排骨藕汤时可以适当多放一点黄酒，不仅可以去腥增香，还有活血通络的功效；另外，如果有新鲜荷叶的话，也可以适当放点，有清热解暑、明目止渴的作用。 其实，排骨藕汤里并不适合放花椒和大料，因为这两种香料都属于热性调料，如果放入过多，容易太过燥辣，反而会导致排骨的口感变得粗糙而难以下咽。 一碗完美的排骨藕汤应该具有以下几个特点： 色乳白，浓淡相宜； 气味清香扑鼻，没有杂味； 口感顺滑，藕粉而不烂，排骨香而不腥。 要是你按照上面的方法做出来的排骨藕汤还是不够理想，那你不妨照着下面的步骤再完善完善。
1.清洗——排骨、藕削皮洗净，浸泡于清水中待用；
2.焯水——冷水下锅，放入泡好的排骨和藕，待水开后再煮5分钟；
3.调味——调以适量食盐、料酒，转文火慢煲一个半小时；
4.勾芡——出锅前十五分钟，加入湿淀粉勾芡，让汤汁变稠，美味即成。