排骨如何软烂？
想要炖好的排骨很烂，有2个方法。
1、煮排骨的时候，一定不能放盐，放了盐的话排骨肉质会变紧，炖出来的排骨也会硬。
2、另一个方法，就是用酱料。酱料也是五香味的主要来源，但是酱料要少放，多放了就太咸了。
炖排骨的时候，葱姜蒜之类的不能放太多，会抢味。一般放上一个葱段和3、4片姜就可以了。
其实想要炖出一锅好排骨，还要把握好几个技巧。
第1个，排骨焯水要彻底。
在炖排骨之前，一定要焯水，这是去腥的重要手法。焯水的时候要注意水一定要滚开放排骨，大火煮开，一直煮到排骨里的脏水全部煮出来才可以关火。把排骨捞出来之后，还要用冷水洗去脏水，然后把排骨冲洗干净。
第2个，汤要一次加够。
炖排骨的时候，一定要一次加够汤，如果后面加水，排骨又会变硬。尤其是加凉水的话，之前炖出的香味也被浇灭了。