酒的做法几种？
关于酒的种类，在我国根据成份、产地、工艺流程等不同可分为不同类别，并各不相同。这里按照营养成份分类比较简单明了。营养学研究证明，酒的主要成分是乙醇（占5%左右）和碳水化合物（占12%左右），少量的酒也有大量的维生素B、镁、钙、铁、锌等微量元素。
1、蒸馏酒：又称“白酒”，它的主要成分是乙醇，还有少量的萜烯类化合物，醛类化合物、酸类物质以及磷酸、正丙酸等有机酸类和无机盐类。中国白酒除含有上述营养素和矿物质元素外，由于种类不同其营养和药用价值和浓度、香气成分与医药所用动植物原料，以及酿酒工艺不同，产生不同的独特香气和高亢、丰满、典雅、优美的风格。
我国白酒著名品牌有：贵州茅台、四川五粮液、山西杏花村汾酒、河南杜康酒、江苏双沟酒、长春红太阳酒等。
2、发酵酒：是通过微生物发酵酿制而成的，我国发酵酒的历史悠久，著名品牌有江西朱老六豆豉（加饭酒）、吉林冰糖酒、河北曲阳发酵酒、湖北江陵蜜酒、湖南武陵酒、四川玉蝉酒、陕西太白酒、甘肃敦煌窖酒、北京曲酒、上海老烧酒等。
3、酿造酒：是用谷物、水果、蔬菜、糖质植物为原料，采用自然发酵、酿造工艺方法酿酒，口感香甜醇厚，营养价值较蒸馏酒低。该酒主要含有乙醇、氨基苯、氨基酸、维生素、矿物质元素及糖份等，是很好的滋补品和营养饮料。
我国酿造酒知名品牌有：山东即墨酒、河南双酒、江苏三加酒、无锡惠泉酒、山西梨花春、雁门春、竹叶春，浙江绍兴酒、烟台黄酒、辽宁凌云酒、云南朵梅里白兰地等。
4、配制酒：由蒸馏酒或发酵酒调配而成，又名调制酒，分半发酵酒和蒸馏酒调配而成和蒸馏酒与水果汁调配两种。有补益及护肤作用，常见品牌有：上海的“白莫斯卡多”、“白玫瑰”、“冰美人”、北京的“中国樱桃”、“白葡萄”、湖北“屈原”、湖南“碧津”、四川“葡萄酿”、“东篱把酒”；运用果料扩糖液的，如杭州“太子桥”，上海“香妃”、“奇趣”等。
5、调味酒：用蒸馏酒或食用酒精与不同香型白酒勾调而成的调味酒，分酸性、甜性调味酒两种。主要作用是调味，有些是专为配制特色酒即特型酒而生产，如杭州“女王甜酒”，用于配制茉莉花酒；上海“女王醋泡”，用于配制米醋酒。
以上各类酒都有各自独特的风格和口味，饮用时，可单独饮用，也可作调味品添加于其它饮料中饮用。在科学应用中，将各类酒合理兑饮，则有保健和增加营养的效果。
酒文化：
中国酒文化博大精深，有“劝酒令”、“行酒令”、“酒杯令”、“掷骰吟”、“醉酒吟”等等酒令诗篇，历代不乏名人佳作。民间则多流传“酒为色之媒”、“酒是粮食精，越喝越年轻”、“烧酒醉鹅，葡萄酒为醋，黄酒白泡，啤酒是个宝”等诸如此类的谚语，道出了酒的物质和精神属性，以及人们饮酒的品味偏好和不同的身心感受。