面包刷蛋液什么作用？
1、使面包表皮脆，蛋液烤箱之后焦化，面包表皮就更脆了，
2、使面包颜色金黄，更诱人。
3、使面包表皮光滑，因为蛋液里有蛋白质，所以刷过蛋液的面包表皮会很光滑。
刷蛋液的位置，主要刷在面包的顶端受热比较多，颜色容易加深的地方。不要在低洼处刷，容易积攒，流得到处都是。
做吐司刷蛋液的话，就只刷在表面顶端。
做其他造型的面包。比如圆的、花的、爱心的刷在面包顶端。做法棍刷在尖尖的一头。做羊角包、丹麦刷在稍微扁下去的那一面。做肉松包、汉堡可以在顶端任意一面刷。
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