炒土豆条加什么作用？
一般炒土豆条过程中可以加醋，这样可以有效避免土豆变蓝，由于土豆中含有有过氧化物，碘化物等成分，用铁锅炒容易发生化学反应而变蓝，利用醋酸能将碘化物.过氧化物分解，这样就不会与铁锅所含铁质发生化学变化，炒出的土豆不会变蓝.
在烹饪土豆条之前加点盐使土豆出水，这样也会使炒出来的土豆不容易变黑。
烹调时如果喜欢加入酱油等其他的色素，那么要注意加在其它配菜上，土豆上尽量少加，以免影响土豆的原色。
如果土豆不够脆，还可以采取泡水的方法，炒之前用流动的水泡3-5分钟，可去除部分的淀粉质，使土豆更加爽脆。