油碟怎么好吃？
第一次在知乎答题，写的不好请大家多多包含。本人极其喜欢吃火锅和麻辣烫，也自己尝试做过几次。 之前一直在用普通米饭或者淀粉做底料，有一次偶然用了色拉油（不是橄榄油！）来炒制锅底，居然出乎意料的好吃，于是以后就一直在用这种方法制作锅底。 做法如下：锅内放入适量清水，煮沸后加入葱、姜等调料，然后放入适量食用油，用筷子搅拌使油脂溶解。接着放入适量豆瓣酱和辣椒粉，小火翻炒几分钟至香味四溢。最后加入生抽、醋、白糖提味，调至适合自己口味的咸淡后即可关火。 用油碟吃火锅还有一个好处就是可以控制盐的量并且保持鲜味，因为咸水是不断溶解入水的，而用油则不会。
这里顺便推荐一下自己常用的蘸料搭配： 香油+蒜泥+香菜+葱花+酱油=适合凉拌蔬菜 花生碎+葱花+香菜+小米椒圈+泡椒+酸辣汤=适合荤菜 花生粉+辣椒面+白芝麻+葱花+香菜+花椒粉+味精——万能蘸水，什么都能粘。 最后啰嗦几句：其实油碟的做法没有固定的套路，根据自己的喜好随意发挥就行。不过要注意的是，油温千万不能太高了，否则很容易把豆瓣酱烧糊从而失去本来的香味。