面条放佐料还有碱的作用吗？
挂面放佐料还有碱的作用主要是促进面条口感变好，更加劲道有嚼劲，而且煮的时候还不容易散开，煮熟之后也不会浑汤。
做面条的时候我们一般都会放碱水，一般我们说的碱水就是碳酸钾，碱水对于提高口感，提升筋度都有很好的作用，而且煮的时候也更不容易浑汤。
另外碱水也具有一定的杀菌作用，能够抑制细菌的滋生，从一定程度上来讲有一定的延长保质期的作用，但是现在我们一般在面条加工中都会放食品添加剂，所以也不需要凭借碱水来进行保鲜。
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挂面放佐料还有碱的作用主要是促进面条口感变好，更加劲道有嚼劲，而且煮的时候还不容易散开，煮熟之后也不会浑汤。
做面条的时候我们一般都会放碱水，一般我们说的碱水就是碳酸钾，碱水对于提高口感，提升筋度都有很好的作用，而且煮的时候也更不容易浑汤。
另外碱水也具有一定的杀菌作用，能够抑制细菌的滋生，从一定程度上来讲有一定的延长保质期的作用，但是现在我们一般在面条加工中都会放食品添加剂，所以也不需要凭借碱水来进行保鲜。