炸茄盒好吃吗？
【炸茄盒】好吃得不得了啊！我姥姥姥爷都是地地道道的北方人，做炸茄盒是他们拿手好菜之一，每次回老家必吃。 我也是从小吃着这个菜长大的，这么多年再没吃过比这更美味的炸茄盒了。 原料：茄子、肉馅（肥瘦相间的猪肉末为佳）、面粉、鸡蛋、葱、姜、盐、胡椒粉、料酒、五香粉、酱油 做法步骤：
1.首先把葱、姜切末，和肉馅放在一起；然后将一半葱花和姜末放在碗中，加入5g胡椒粉、2g味精、2g料酒、3g老抽、4g生抽、5g淀粉搅拌均匀调成糊状待用。
2.将切好的茄子用刀背一拍，拍松散，然后放入盆中，倒入刚才调好的糊，抓拌均匀使每块茄子都沾上面糊。
3.锅中热油，油至六成热(约180℃)时，转小火，用筷子一个个夹住茄子放入锅中，炸至定型后翻动一下，炸至金黄色后捞出控油备用。
4.另起锅热油，加入少许花椒爆香，然后把葱花和姜末放入锅中炒香。 最后把炸好的茄盒放入锅中，加盐和胡椒粉调味儿，大火快炒即可。
PS：
①这里使用的油是厨房常用的植物油，玉米胚芽油、葵花籽油都很好。如果用猪油或者羊肉油来做这道菜，会更加香。但是不建议用植物油换成荤油，香味会大打折扣，口感也会差很多。
②在腌肉馅的时候加入少量小苏打可以去除腥味，增香效果特别好。如果你买的肉馅比较肥，也可以不用加小苏打，肥肉自身带有的油脂可以覆盖掉肉的腥味。
③面糊的浓稠度大概相当于酸奶的状态就差不多了。如果太稀了就容易脱浆，也就是炸好的茄盒软塌塌不成形。太干了又不容易挂糊，会导致外皮不酥脆。所以面糊的浓稠度需要把握得当。