鱼泡蒸好吃还是煮好吃？
当然是蒸的更鲜嫩。 首先，从营养学的角度来说，蒸是最少的接触高温水的做法，这样能最大程度保存食物中的营养成分，尤其对于多水分的鱼泡来说，蒸能够保证更多的水分停留在鱼肉中； 而煮则是要多接触高温水，这样容易损失一些营养物质。 其次，从口感上来说，同样是熟制的方法，蒸的口感会更为细腻嫩滑。 因为在加工的过程中，水煮可能会使得部分组织液流失，导致鱼肉吃起来的口感不够滑嫩。 最后，从气味上来讲，可能很多人会觉得蒸煮的方式会让鱼肉失去香味，其实，不同的鱼类会产生不同的香气物质[1]，比如说，三文鱼会产生20多种挥发性化合物，而石斑鱼会有70多种。这些气息各异的香气物质会赋予鱼泡不同的风味。
综合上述三点原因，蒸是最好的处理方法，不过要注意控制好时间和温度，否则会炖烂了。 那有没有更好的办法呢？ 其实，可以试一试先油炸再蒸的做法。 油炸能够让鱼泡表面的蛋白质迅速变性，形成一层保护膜，进而隔绝空气，避免后续蒸的时候造成过多的营养流失；而且经过油炸的鱼泡吃起来也会更加酥脆。 但要注意的是，炸的程度不要太深，否则肉质会发柴。
总之，无论是蒸是煮，都是为了将鱼泡烹熟，但注意不要过火，以免破坏其中的营养物质。