红薯有什么营养和功效？
红薯的营养价值很高，每500克红薯的营养价值相当于1000克大米或200克瘦猪肉。1千克红薯产生的营养效益相当于2.5千克大米，3千克甘薯肉能产生相当于1千克大米的热量。甘薯含有13.3%的氨基酸，其中包括人体不能制造的8种氨基酸。鲜红薯中所含的胡萝卜素为根茎类、粮食类和豆类植物的10——800倍，每100克鲜薯中含胡萝卜素为4.35毫克鲜土豆中仅0.65毫克。此外，还含有纤维素、苹果酸、钙、磷、钾、铁和维生素B、维生素C等多种成分。
生食鲜红薯或熟食红薯是良好的保健食品。生食鲜红薯，能解毒和保护心脏。甘薯中含有20%的纤维素，能有效排泄直肠内毒素，防止结肠癌。纤维素又能吸收水分，增强粪便的体积，促进排便，因此甘薯能润肠通便。甘薯中含有丰富的消化酶，能够分解蛋白质，从而有利于消化、吸收。鲜红薯中还含有丰富的钾，能排出体内多余的钠盐，保护心血管系统的细胞免受损伤，因此常吃甘薯能降低高血压和冠心病等心血管疾病的发病率。
生吃鲜红薯时，应去皮、洗净，适量食用。一般以中、小型红薯为食；一次食用不要太多，一般每次食100—200克为宜。
熟食红薯可以养胃健脾。甘薯中含有淀粉、粘液蛋白、糖脂等，这些物质能滑润肠道，有类似泻药的作用，并能阻止糖类的吸收。因此，对缓解习惯性便秘有良好的作用；还能助消化、治肠炎及胃溃疡。甘薯含有丰富的谷胱甘肽和胶原、肌朊等高蛋白及维生素，能强健体魄。甘薯中钙、磷等微量元素很丰富，常吃甘薯能促进人体骨骼和牙齿的生长和发育。除此之外，熟食红薯对各种恶性肿瘤和心肌病有预防和治疗的作用。煮食或蒸食红薯都可以，加糖煮或加糖蒸味道鲜美香甜，还可做些米面掺红薯的杂粮饭、杂面馒头等。