我也很喜欢吃猪肝，买回来的新鲜猪肝一般是这样处理（不新鲜的有腥味且颜色暗淡）。 清洗的时候用流动的冷水冲洗掉表面的黏液和杂质，然后浸泡在清水中约15分钟再冲洗干净。 切成薄片后加入适量盐和白醋揉搓片刻后再用清水冲净（目的是去除里面的血水和腥味儿）。 最后用凉开水浸泡备用。 炒猪肝的话用白酒、生抽、白糖、胡椒粉、蒜泥、姜汁、盐、生粉、香油调味拌匀后腌制20分钟左右入味。 如果想吃嫩一点就多加点淀粉调糊，想脆一点就少加点淀粉。 上锅大火蒸8分钟左右即可。 我最喜欢的做法是炒青椒猪肝，先把切好的猪肝片放入锅中炒至变色盛出；然后重新起锅热油，放入青椒丁炒熟后和猪肝一起放入锅中拌炒均匀即可。
如果不喜欢吃太素的，也可以做成猪肝粥，大米粥煮的半熟的时候把腌好的猪肝放进锅里煮熟撒葱花就可以了。 之前看过别人做猪肝汤，也挺新鲜的吃法，可以把油麦菜切成段，和切好的猪肝一起下锅煮熟放点盐味精就可以啦~ 还有做猪肝面也是不错的选择哟～
乜一方优质答主猪肝一定要清洗干净，去除苦味和血水，做出来才好吃不腥，下面分享2个家常猪肝的做法技巧给大家，轻松去掉猪肝的腥味。
第一步、猪肝放入清水中浸泡2小时，中途多次换水。
第二步、猪肝反复加盐搓洗，冲洗掉血污。
第三步、把清洗干净的猪肝放入料酒、姜片水中煮3分钟，捞出去掉苦味和血水。
接下来分享2款超下饭的家常猪肝做法，喜欢的朋友抓紧做给家人吃吧！
一、酸辣猪肝
猪肝、青椒、红椒、泡椒、生姜、蒜瓣、生抽、淀粉、白糖、鸡粉、胡椒粉、芝麻油、料酒
1、生姜和蒜瓣切成末，青红椒切成丝。猪肝去筋膜，切成薄片，加入适量胡椒粉、料酒、淀粉抓匀上浆，可以防止猪肝下锅后粘连，保持猪肝肉质脆嫩。
2、炒锅中倒入适量清水烧开，放入上好浆的猪肝焯水1分钟，煮至断生后捞出，加入适量的芝麻油抓匀备用，可以防止猪肝粘连。
3、炒锅放入适量食用油，油热后放入姜末、蒜末和泡椒煸炒出香味，再放入青红椒丝翻炒2分钟。
4、倒入焯过水的猪肝，调入适量的鸡粉、白糖、生抽炒匀后装盘就可以了。
二、蒜苗炒猪肝
猪肝、青蒜苗、生姜、蒜瓣、郫县豆瓣酱、鸡粉、白糖、胡椒粉、淀粉、料酒
1、生姜和蒜瓣切成末，蒜苗清洗干净切成段。猪肝清洗后切成片，加料酒、淀粉、胡椒粉抓匀腌制10分钟，口感会更嫩。
2、炒锅中烧开水，放入猪肝焯水后捞出，这样炒出来的猪肝不腥。
3、炒锅烧热后倒入适量食用油，油热后放入姜末和蒜末煸炒出香味，再放入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油。
