什么样的土豆炸土豆片好？
炸土豆片要选择那种皮黄肉也黄的土豆，而且这样的土豆没有经过长时间的存储。这样的土豆淀粉含量高、水分含量低，炸出来的土豆片既酥脆又容易熟。
如果用那种皮白肉也白的土豆或者发青的土豆炸土豆片会又硬又不酥脆、而且还不容易熟。
土豆如果发芽、发绿、发青就不能吃了，这样的土豆中会产生大量的龙葵素，是一种神经麻醉剂。人如果吃了发绿或者发芽的土豆很容易引起急性中毒症状，主要有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重者可出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷，甚至可因心律不齐和脑部缺氧而死。
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