这么土的土豆？
土豆之所以发绿，是因为其在生长过程中，形成了一种叶绿素。叶绿素本身并不可怕，但是它在一定的条件下，比如光亮、潮气等，会促进茄碱的生成，而茄碱是有毒的生物碱。而茄碱在光照条件下易分解，所以受潮的土豆在见光（可以理解为光合作用）后，产生的绿苔是茄碱，有毒素。
其实有绿苔的土豆并非完全不可食用，把绿苔部分挖掉，还是可以吃的，因为茄碱在马铃薯当中分布不均匀，并非整个马铃薯都会有茄碱。而且，据有关实测，小块土豆发绿部分的毒素仅占土豆总毒素的1%，还是可以接受的。所以，如果发绿的土豆块比较大，那还是算了吧，毕竟你不知道要挖掉多少才能挖干净，剩下的也没多少能吃的了；如果发绿的土豆块比较小，那你就可以挖掉绿苔部分吃剩下的。
还有一种情况是土豆发了芽，有人说发芽的土豆也不能吃，因为芽眼部分也含有大量毒素(茄碱) ，这倒是事实。所以发芽土豆不能生吃，只要将发芽部分彻底挖掉，煮熟了还是可以吃的。