鱼干怎么烤好吃？
首先，我们得承认“风干”这个工艺。福建、广东一带的咸鱼一般是以盐腌后自然风干的，但这样做出来的鱼咸淡难调；浙江、江苏等地的咸鱼则是以盐水煮后晾干或者暴晒的，这样做出来的味道比较适中。而东北以及北方的其他地区所卖的咸鱼，一般都是冷冻后的产物，属于淡水鱼，用酱油、酱豆腐等卤煮后晾晒而成，具有北方菜肴的本色：咸香酥脆。 要还原出新鲜鱼肉的味道，最简单的做法是：把鱼放在淡盐水里浸泡一会儿，然后上锅蒸熟(不要用微波炉加热，因水分会快速流失)。
当然，如果你喜欢吃很菜的，可以在鱼身上划几刀，涂点芥末、蒜泥等，再用油炒一炒。 如果你觉得这样做出来的食物还是太素了，那你可以试一试我下面要介绍的这道烧法——拿两三个鸡蛋打散，加少许温水和淀粉搅匀，浇在洗得干干净净的鱼头上，入锅蒸制即可。
这样烧出来的鱼肉，味道相当不错，而且鲜嫩异常。 如果觉得不够味儿的话，你可以在临出锅前，适当撒些香葱、胡椒粉提味。 当然，你也可以加入一些佐料来焖制，比方说，你在烧鱼的同时，可以往锅里丢几个豆腐乳，或者一两颗冰糖，甚至你还可以试着放几个番茄进去，效果都会相当不错。 最关键的是，经过这么一折腾，原本干巴巴的鱼体，会变得水嫩嫩的，吃起来像刚出锅的一样。