干笋怎么做好吃？
1.泡干竹笋 把买回来的新鲜竹笋放到清水里浸泡3个小时，如果是干的竹笋就需要先放在清水里泡发一夜；
2.竹笋剥去外壳洗干净，切成段备用; 3.锅置火上加入水烧开，放入切好的竹笋煮熟煮透，捞起沥干水分待用 4.准备调料：生姜切末、香葱切碎、大蒜拍碎再剁成末装盘待用 小红辣椒洗净切段、小米椒和干辣椒切碎、花椒若干待用 5.炒锅置于火上加热放油烧至五成热时下入姜末煸香后倒入沥干水分的竹笋翻炒片刻 再调入酱油、醋、盐、鸡粉翻炒均匀 最后撒入葱花、辣椒末及花椒炒匀即可起锅装盘
小诀窍：
1、新鲜的竹笋不宜炒食，最好先用清水浸泡以排除苦味，再用开水焯一下，去除笋中的草酸和维生素 C，这样制成的菜肴口感会更好一些。若是干笋则需提前泡发后才可入锅烹制。
2、在炒竹笋时应先将竹笋用开水焯一下再下锅爆炒，或用盐水浸泡片刻后再放入锅中进行烹调。这样做的目的是为了除去笋中的苦涩味。
3、炒竹笋时尽量多放些食用油，因为竹笋中有较多的粗纤维，这些粗纤维一旦与油混合，就不会继续延伸，因此也就不会产生大量的吸油成分了，如此一来就可以很好地防止竹笋因过于油腻而变得过于腻口。