腊肉腌怎么好吃？
湖南地方风味特产，以咸盐为原料，添加花椒、辣椒、白糖等作料，腌制而成，具有色香味俱全、便于携带和保存等特点，是游客选购的土特产之一。 【食材准备】 五花肉1000g、八角2个、桂皮1段、香叶3片、干辣椒5个、花椒1小把、料酒2汤匙、老抽2汤匙、白醋4汤匙、白砂糖3汤匙、食盐1茶匙。 【制作步骤】 1.五花肉清洗干净，整块放入锅中，加入冷水没过猪肉，并放入香料（八角、桂皮、香叶）、干辣椒以及花椒粒，再次烧开以后撇去浮沫。
2.加入调料（生抽、老抽、白沙糖）和少量的白醋调颜色，转小火慢慢炖煮一个半小时左右至完全入味。
3.把煮好的腊肉用竹签在表面刺上一些小孔，这样更容易入味。然后把腊肉放到通风处风干或者晒一天。
4.风干之后的腊肉用保鲜膜包起来放冰箱冷冻保存即可。吃的时候拿出来蒸透，然后切片就可以了。
Tips：
1.做腊肉用的香料不要太多，不然抢了肉的味道就不正宗了。不喜欢吃辣的可以不放辣椒。
2.做腊肉使用的酱油不是必需的，但是能够提味不少；白醋主要起到软化肉质的作用，使口感更嫩；白砂糖增加甜度，但不宜过多，否则会过甜发腻。