怎么蒸出好吃包子？
2800字长文干货，看完你会成为蒸包大神！ 本人从业8年，从食堂大叔一路成长为公司高级营养顾问。 用亲身经历告诉你，做包子原来不难！ 我之前在食堂的时候，每天就是揉面团、发面、拌馅儿、捏饺子皮一样做包子、烧菜、洗碗、拖地…… 重复一遍又一遍，枯燥又乏味。 后来机缘巧合成了专业厨师，才慢慢开始接触面食。 从最简单的花卷、馒头、烙饼开始，逐渐学到各种发酵技巧和面食做法，也看过很多这方面的书籍，总结下来其实也不复杂。 下面分享最详细的包子做法（配料都是可替代的，没有特别讲究），看完你也能做！ 首先我们准备一下食材： 中筋面粉500g（我用的普通家用面粉） 酵母粉5g（夏天可用高温酵母，发酵更快） 白糖30g（可用糖霜代替，味道更好） 清水260ml 馅料部分： 五花肉沫400g（肥瘦三七比例最好） 葱花适量 豆瓣酱1勺 黄豆瓣2勺 辣椒酱1勺 甜面酱1勺 白醋1勺 生抽3勺 老抽1勺 胡椒粉少许 鸡粉少许 白糖2勺
第一步：和面（所有材料混合均匀后，盖上盖子或保鲜膜，静置一段时间让酵母粉“醒”过来） 和面时，水的温度最好不要超过40℃，不然会影响酵母菌活性，导致酵母失效。 这里需要提醒大家，无论用哪种酵母，用冷水或者温水的面团都不要搅拌太久，避免面团起筋（也就是面团中面粉的筋性被激活，变得有韧性）。
第二步：发酵 把和好的面团，放在容器里，盖好盖子（如果温度过高，可以上面盖上湿布），等待面团发酵至原体积的两倍大，手指蘸干面粉，插进面团，如果孔洞不迅速回弹，就证明已经发酵好了。 夏季气温高，可以直接放入锅中加热发酵，注意不要烫伤！ 冬季可用烤箱或者微波炉发酵，时间会比夏季稍微久一点。 （我的经验是：夏天室内温度高的中午，室温下放置4个小时左右；冬天则需放置在暖气附近，且必须用微波炉加热，否则很难发酵） 如果面团没发好，可以重新揉面，加些泡打粉帮助发酵。不过这样会导致面团口感不够劲道。
第三步：制作馅儿料 在碗里放入肉馅儿、葱花、豆瓣酱等所有调料，搅拌均匀备用。（如果味道比较淡，可加入适量生抽调味） 要注意的是，腌渍肉馅儿的期间，千万不能放水！会很难吃掉！
第四步：包饺子/包包子 取适量馅儿料放在掌心，团成圆球状，擀成饺子皮，包成饺子；如果没有擀面杖，可用杯子或酒瓶代替。 不会包饺子的，直接买现成的包子皮就好啦~
第五步：蒸制 锅中倒入足量水，铺上屉布（防粘效果会更好），将包好的包子放上来。 开火烧热水蒸汽，注意不要把锅里的水烧干了哦~ 大火蒸熟即可，具体时间根据包子大小来定。
出锅啦～香喷喷的包子出炉咯！ 喜欢的话，可以撒些葱花增色。