土豆炖芸豆加醋吗？
芸豆炖土豆建议不加醋，芸豆加醋会降低芸豆中蛋白质的利用率，芸豆属于豆类食物，而豆类食物加醋会降低蛋白质的利用率，炖煮肉类的时候可以加适量的食醋，达到去腥增香，还能促进钙质析出的目的，并且能促进钙质的吸收，所以炖煮猪排骨的时候一定要加醋，而芸豆炖土豆就不要加醋了。
芸豆的蛋白质利用率会受到醋酸影响，芸豆中蛋白质含有丰富的赖氨酸，赖氨酸是一种碱性氨基酸，而醋酸可以与赖氨酸合成氨基酸盐，这种氨基酸盐会在人体内被氧化分解，所以蛋白质无法被人体利用，会导致芸豆中蛋白质的利用率大幅降低，芸豆炖土豆的时候不宜加醋，焖煮牛肉羊肉的时候建议加醋。