腊排骨是什么？
腊排骨是传统腊味的一种，腊肉类制品是我国的传统食品和主要的肉制品加工形式。特别是在我湖北、湖南、四川、贵州等中南部地区农村，人们习惯于将畜禽鲜肉用特有方法腌制加工后，在农闲时将肉挂在灶头和火塘上用烟烘烤或火薰制，既经济实惠又能长时间保存。这种腊制的肉制品，味香而重，风昧独特，吃法多样。
腊排骨在一般有咸鲜、麻辣等口味。口味较重，色泽多较深。食用方法有蒸，煮，炒等多种。在蒸煮前，一般先要经过沸水煮过。也可制作煲汤，味道鲜香。
制作腊排骨所用到的原料有排骨，盐（粗盐），油纸等。腌制的过程是：将排骨在盐水中浸泡20分钟（冬天的话，需要浸泡40分钟），再用盐将排骨腌制一天一夜，然后用油纸将排骨包裹好。然后，将腌制好的排骨用大锅蒸30分钟，再将蒸好的排骨挂在火塘上晾晒（此过程需要持续半个月）。