碎肉怎么做好吃？
2019-5-3更新，新买了个绞肉机，可以绞肉馅了 之前都是买现成的肉馅，后来发现买回来的肉馅口感不好而且不新鲜，所以自己尝试着绞肉馅。一开始绞的特别费劲，后来发现一个办法很省力：在绞肉前把五花肉冻硬，这样容易绞碎，而且还能省不少力呢~ 接下来就来说说怎么做肉馅吧。我平时做饺子馅都是用绞肉机的，有时候也用来绞蔬菜，不过用绞肉机来绞蔬菜最好先把菜切碎再放进去（不然会堵） 我一般会用绞肉机绞两次，第一次绞到半自动状态（就是绞不动了，但是会自动停），然后把肉和菜放到一起，加入花椒水、葱姜末拌匀；然后第二次按完全自动模式继续绞。
下面说下做法吧，以三肥七瘦的五花肉为例 准备材料： 五花肉500g、面粉适量、鸡蛋一个、生抽、耗油、老抽少许、料酒（或者白酒也可以）、盐、十三香、大葱一段、生姜两片、清水
制作步骤： 第一步：把猪肉切成小丁，放入绞肉杯中开始搅打，大约两分钟就可以打碎，中途可以加少量清水，把肉打成蓉就可以了 第二步：打好后放在一边备用 第三步：准备一个大碗，放入适量面粉、鸡蛋，再加入适量的水和食盐，搅成比较粘稠的面糊，比刷墙的稀一点就行了 第四步：锅内放油烧热，放入葱姜片煸炒至焦黄，倒入刚刚打好的肉馅中，然后再倒入生抽、蚝油、老抽、十三香、料酒、白糖搅拌均匀即可 第五步：取一勺面糊放在手掌心，用手掌将其摊平，然后将肉馅放中间用面糊包裹起来，将收口处捏紧，揉圆 第六步：做好的丸子摆在盘子里，锅中烧水，水开后下入丸子，中火煮十分钟左右，捞出沥干水分 第七步：锅中加适量油，油温五成热时，放入丸子炸至表面金黄酥脆，捞出控干油分装盘 第八步：可以开吃啦~~