郫县豆瓣酱哪个好吃?

晋玮淞晋玮淞最佳答案最佳答案

不才,正是郫县人一个,对郫县豆瓣酱略有了解,就答一下这道题吧! 要说郫县豆瓣酱哪个牌子好,那肯定是不存在的,就像问“老干妈哪个口味更好”一样,这完全就是一个引战问题。因为任何品牌想做到各个口味都吸引人的话,只能保证口感、香味等某一种或几种风味,必然会在其他味道上有所欠缺。

不过要我说,要想吃纯正的郫县豆瓣酱,就还得是传统做法制作的,像李锦记那种号称“100%辣椒”的就不太适合做这道菜(不是说辣度的问题,是没有郫县豆瓣酱那个味)。

现在能做出来的最接近传统的郫县豆瓣酱的,好像就只有鹃城牌的了(虽然它并不是只用辣椒做的),另外就是那些小厂做的,比如什么彭州产的“什邡牌”,四川特产店的“成都牌”,还有网上卖的“自贡牌”……其实这些厂除了名字外,跟李锦记差不多,都是找别人代加工的,真正的郫县本地品牌基本已经消失了……

至于买回来怎么制作呢?我吃过太多太多的餐馆的“郫县豆瓣”了,有的是用塑料袋扎起来的,有的直接用油纸包着,还有的用玻璃瓶装着的,但不管外包装怎么样,里面的豆瓣酱都长得很漂亮(如图) 如果把红艳艳的豆瓣酱放进清水里浸泡几个小时,那么原本皱巴巴的豆瓣酱就会变得舒展并且湿润润的,此时闻起来味道香醇浓郁,正符合川菜“一菜一格,一菜多味”的特点啊。

丁永飞丁永飞优质答主

这年头买什么都怕买到假货,郫县豆瓣作为一个驰名商标更是被很多商家争相使用。有很多朋友都问郫县豆瓣到底哪个牌子好(其实都是一家制作出来的)哪个是正宗的?

正宗郫县豆瓣应是表面油润、肉红并带白点、干爽、无霉烂、渣滓和杂质。

假郫县豆瓣往往颜色很深,有时接近紫黑色。假冒豆瓣通常会用食品色素代替红曲进行染色。

由于郫县豆瓣需要人工酿造,一般储存1年以上,假郫县豆瓣通常达不到其口感和应有的味道。劣质郫县豆瓣口感和品质均差,储存时易发霉和长黄曲霉菌.

购买时应注意以下两点:

一,郫县豆瓣有保质期,如标有长期或永久字样的多半为假货。

二,从包装上鉴别,假冒伪劣豆瓣外包装做工粗糙,图案模糊,字迹残缺,一般从外观就能看出破绽。

另外由于现在出现了很多的郫县豆瓣加工厂,他们有的用大桶进行压榨,这样就不可避免的在搬运时污染,有的厂商为了降低成本就使用了价格便宜的劣质棉布和塑料桶进行压榨,这样压榨完成后就会在豆瓣里留下大量的棉丝,塑料以及杂菌,污染了酱体同时也影响了口感。

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