作为在四川生活了7年的山西人，我可以很负责任的说，清汤锅底蘸水最配山西刀削面！ 但是这种吃法在我们山西很少见到（至少我没吃过），所以只能到成都去找了。 成都有很多家火锅店都提供这样的服务，我吃过最棒的就要数“蜀大侠”和“张老妈”了，两家店都在锦里。
“蜀大侠”是清汤锅底，里面会有一块牛肉，一块兔肉，一些时令蔬菜，沾酱料吃，非常棒！ “张老妈”则是鸡汤锅底，里面有两只鸡脚、两片猪皮还有豆芽什么的，也是适合清吃的锅底，不过我个人感觉没有“蜀大侠”的味道好。 在四川除了涮火锅，还可以直接买店家提供的加工好的底料回家自己做，比如“周师兄”、“小郡肝”等都有卖的，买回来自己煮一下就可以直接用了。
以上都是清汤的，还有麻辣的 这家在人民广场附近，是我在成都吃的最辣的一顿饭，吃到泪流满面，鼻涕直流....不过味道确实巴适得板~~~~ 大龙燚 在北京也有分店，涮的是四川腊肉，味道相当不错。
初函紫优质答主火锅底料煮面条，那是只有在老家才能吃到的味道，那才是妈妈的味道，每一种美食都是有一个独特的故事，每一个故乡都有最独特的味道，当在外地尝到家乡味的时候内心总是会感动的泪流满面，那是一种游子远离家乡思念家乡的味道，每次回到老家和妈妈一起做火锅底料煮的面条，都吃不够。
首先，到老家最正宗的火锅底料店铺选择猪肉味的火锅底料（选择猪肉味的一点点辣的，其他味道的你自己选择就行），把一大坨的火锅底料买回家之后就让妈妈来煮吧。把锅洗干净之后，就放入适量的油（猪肉味的火锅底料很香，所以油就少一点吧），开大火把锅烧干之后把油倒进去，（妈妈习惯开小火就开小火吧，这样比较香），油热之后就把火锅料倒进去，不停的翻炒。
待翻炒到差不多可以融化了的时候就放入大半锅的水，煮沸，放入适量的盐（这点依个人的口味添加），再放入少量的味精（这个依个人的喜好放哦），然后继续煮。待面条煮了20分钟后就放入煮好的辣椒汤里面，煮上两分钟就可以吃啦。（切记：一定要在辣椒汤煮小火的时候才放入面条哦！，不然很容易就糊锅了呢）。
