麻酱蘸料怎么调好吃？
北京人爱吃芝麻酱，但吃的方法却很多，各种涮羊肉的调料里都有它。 芝麻酱在凉白开中稀释后，可以作拌菜、调饺子馅；用香油或豆油做底料，加上豆腐乳、韭菜花、蒜泥等辅料做成麻豆腐（老北京叫“炒疙瘩”）；与绿豆芽同炒，就是“绿豆冰沙”…… 最经典的吃法还要数涮羊肉时调制的麻酱料了——这是老北京最家常、最简单的吃法和吃法中的精髓所在！ 用这简单的食材做出不简单的味道来！这种口感上的享受是其他地方难以比拟的～ 我想这就是北京人对这种食物痴迷的原因吧~
【原料】 芝麻酱30g 黄芥末15g 清水60ml 老醋25ml 白砂糖8-10g 韭菜花45g 蒜末30g 鲜鸡汁或鸡精适量 盐少许 辣椒油适量 【做法】 准备好所有的材料，开始调味。先加些黄芥末进去搅拌均匀，黄芥末的作用是为了调节芝麻酱的味道，让口味更平衡一些，而且可以使酱料看起来清澈不少噢；再加适量的白糖拌匀，然后分三次加入清水，每一次都要把芝麻酱搅均匀之后再加下一次哈；再加入少量老醋、盐、味精、鸡汁或是鸡精拌匀即可；最后再切点蒜末放进去增加香味儿就行了。 这个酱的浓度要调的稍微稀一点，因为一会要用它来蘸肉块吃，所以不能太稠哦。 这碗麻酱汁是不是超级简单呢~~ 接下来再教给大家一个方法，那就是如何制作出正宗的清汤底来~~~
【配料】 葱白段、姜片各5克，料酒10克，高汤1大勺。 【做法】 把葱白切成小段、姜切片备用；锅中倒入水，放入葱段、姜片烧开锅后再煮约1分钟关火;滤掉葱姜不要，汤里再加入1小勺料酒；这样一碗清汤底就煮好了啦~~~ 现在大家可以开始涮肉吃了！！！