红酒煮鸡好吃吗？
红酒炖鸡（法餐里叫布莱斯焖鸡，英文是Stewed Chicken）应该算法国家常菜吧。以鸡汤做基底，搭配土豆和胡萝卜同炖，最后用红酒增香。由于用汤量比较大，所以成菜比较浓稠。 做法其实挺简单的，但想要做出好吃的布莱斯焖鸡却并不容易。先来看看需要准备的食材—— 三黄鸡一只、新鲜蘑菇若干、洋葱一个、生姜一块、大蒜一头、香葱四棵、干红辣椒五个、花椒二十粒、八角一颗、桂皮一段、料酒适量、酱油适量、白糖少量、陈醋一两勺、胡椒粉少许、盐适量 和炖肉差不多，要把鸡肉炖熟而且汤汁浓稠就要在锅里多放点水。
把三黄鸡冲洗干净后冷水下锅焯一下，水开后撇去浮沫继续煮两分钟，然后捞出用清水冲洗干净备用。 炖锅中放入焯好的整只鸡，加入所有配料中一半的调料，同时倒入足量的开水（开水才能把热量传导给鸡肉，如果中途再加热容易引起肉质变老），大火烧开后转小火慢炖一小时左右，期间要经常翻搅以防糊底。
一个小时之后加入剩下的配料，继续小火炖半小时，随后关火让酱香味慢慢渗透到鸡肉里，最好能让其浸泡一晚上以便入味。 第二天早晨把酱料和鸡肉拌匀，让每块鸡肉都能均匀上色。
重新加热锅内汤汁，煮开以后把调好色的鸡肉放进去，中火收汁至浓郁，最后根据口味轻重依次调入食盐、胡椒粉和白糖提鲜即可出锅。 我试过多次，用的酱汁比例应该是这样的。当然你也可以按照自己的口味调整。