酱牛肉怎么煮好吃？
其实，卤菜和酱菜都是中国的传统食品制作技术，历史悠久、工艺成熟，但一直流传至今的卤味店却并没有几家门庭若市，这是为什么呢？ 原因是很多卤菜店的老板只是照搬别人的配方来配制卤水，这样做出来的产品虽然不会有大问题，但是很难达到最佳出品效果。而且现在很多的厨师都在追求新颖、奇特的产品，而忽视了老产品的新改进和新开发，这显然是不合理的。
下面我就为大家介绍一下我多年研究出的酱牛肉的做法吧！ 1.香料包用纱布或者不锈钢纱袋包裹好备用；
2.牛腱子肉洗净，放入锅中加入适量清水没过表面，大火烧开，焯烫几分钟至表面的浮沫变多，捞出冲净沥干待用；
3.把焯烫好的牛腱子放入高压锅中，再倒入适量料酒，加入盐、鸡精调味，最后放进香料包和葱段、姜片、胡萝卜块一起搅拌均匀，压一小时左右使牛腱子酥烂即可； 4.压好酱牛肉后不要马上取出，继续在锅中浸泡几个小时使其更加入味，然后切成片装盘即可（如果时间不足，可取一部分酱牛肉捞出，切成薄片装入盘中上桌，剩下的继续浸泡）。 最后说两句：
1.由于牛腱子的肉质较紧，所以焯水的时候要多加点水。另外也可以直接将牛腱子放入冷水中，开火煮沸后再继续煮十分钟，然后捞出冲洗干净即可；
2.因为生抽本身就有咸味，所以我不建议再加盐了，除非你口味很重或觉得不够味的话可以在加盐的同时适当减少生抽的用量；
3.在压制酱牛肉时还可以加些胡萝卜进去，这样不仅可以去除肉的油腻感，还能增添菜肴的香气呢；
4.牛腱子和香料包要分开放置，否则煮制过程中香料味会被牛腱子吸走，从而影响成品的香味；
5.压完酱牛肉最好再泡一会儿让其充分入味，当然如果时间来不及可以直接切好装盘就可以了。