炖鲤鱼放什么菜好吃？
原料： 鲤鱼一条，600~750克重为佳。 调料： 蒜头4瓣（切蓉）、姜3片、葱半根切段、半根切丝、料酒1大匙、盐适量、鸡精少许、干淀粉2大匙、白胡椒粉少许、蛋清1个、清油1大匙半、香油1小匙。 做法：
1. 洗净鲤鱼，刮去鱼鳞，开膛去内脏，去除腮和尾鳍，剁去鱼嘴和鱼尾，将鱼身劈成两半，然后从腹中沿脊背用刀划开至尾部；鱼头剁去头部尖角。 2. 在鱼的脊背上均匀地抹上盐和少许白胡椒粉，再沾满干淀粉；在鸡蛋液中加入余下的盐、鸡精及一半量的清水搅匀成为蛋汁。
3. 将鱼放入容器中，浇入余下的料酒，撒上蒜末，然后把葱段、姜片撒于盘中，淋上清油。 4. 锅中倒入约500克的油烧至温热后，把鱼放入锅中煎至两面金黄(中途要不断拨动鱼块，以免粘锅)后捞起。 5. 锅中留底油烧热，下入姜末爆香，烹入料酒，掺入开水后转小火烧沸，调入盐，然后将鱼回锅转大火烧开，待汤汁稍收浓时，起锅装盘。上桌前再撒上葱花与香菜即成。
心得： 煎鱼之前最好先用水润湿鱼身，然后擦干。这样煎的时候鱼皮就不会黏锅了;而擦干的鱼身上抹点盐也有助于定型哦！如果鱼比较大就分两块来煎，否则很容易翻船的^_^ 鱼下锅后要大火烧开，然后转小火焖煮入味，这样才够味！