猪肉馅放什么菜好吃？
作为资深吃货，总结了一下各家饺子馆和酒店的做法 一般分为两种：一种是以韭菜鸡蛋或韭菜香菇为主的，还有一种是以芹菜鲜肉或白菜鲜肉为主的。 以韭菜为例，可分为韭菜鸡蛋、韭菜虾仁、韭菜鸭血、韭菜香菇四种。
首先来说说这最神奇的韭菜鸡蛋吧！用鸡蛋包裹住韭菜，不仅让原本就鲜嫩的韭菜口感变得更加顺滑，而且包裹住的韭菜也避免了与肉馅的混合，吃的时候一口咬下去不会满嘴都是馅。
当然了，这个手法比较适合在家里自制饺子的时候使用。如果是在外边餐厅饭铺里吃到的话，那就只能是韭菜单独拌馅儿了。 韭菜虾仁也不错，不过我个人还是最爱韭菜鸡蛋。
用鸡蛋和韭菜一起打成馅料，然后加入调好的淀粉水不停的搅拌，直至入味上劲。注意这里加的淀粉水不要太多，要不然就变成稀泥了。 用同样的方法可以把其他几种食材包到肉馅里。 这里要特别说明的是，无论哪种蔬菜做成的馅料都要尽量少用水。因为在煮锅中加热会出汤，这样煮出来的饺子会很难吃。
除了以上几种素菜馅，你还可以试试其他素馅，比如三鲜（虾仁、鸡蛋、紫菜）、鸡蛋菠菜等等.... 肉糜的做法相对就要复杂一些了。
一般来说，现买的肉糜是用不了上面那些方法的。因为里面已经加了淀粉等调料，如果你再用淀粉水拌馅儿就容易散。正确的方法应该是用清水慢慢冲洗掉多余的淀粉，然后再按照上面步骤拌馅儿。 但如果是自己剁的肉糜可以试试上面的办法。
当然，你也可以尝试别的做法。比如把剁好的肉馅放入碗中，加入适量的食盐、生抽、老抽、白糖、味精、十三香、葱花、姜末搅匀后，再加入适量花椒粉、芝麻油拌匀即可。这样拌出的肉馅既可以直接包饺子也能用来包包子、炸丸子。