怎么煎豆腐好吃不会碎？
1，首先，豆腐本身含水量比较大(85%左右)，所以煎的时候容易碎可以事先沥干水分或者晾干（表面没有水了）再下锅炸 2，油温要热一点才能炸（建议最少在五成热以上的油温下下锅油炸） 这样豆腐不容易吸油而且下锅后可以立马定型，不会烂糊糊的一坨 3，油温不能太高也不能太低，太高容易炸老变硬，太低又很容易夹生哦~ 4，一定要用小火慢慢煎（小火慢煎才是王道！！）
5，勤翻面，保证每块豆腐都能均匀受热，以防粘锅。（可以适量淋一点儿水在锅底防止干烧和糊底） 但要注意哦，如果豆腐比较嫩且含水量高的话，是不需要全熟的～ 所以就不用担心会不熟或者是老掉了！ 只要做到以上几点，放心大胆去炸吧…… 我保证你不会失败！！ 哈哈，是不是很简单呢！赶快尝试一下吧… 对了，除了直接油炸外还有两种做法也很好吃哒！
① 豆腐切块后打花刀然后用面粉、淀粉和盐腌渍片刻，然后沾鸡蛋液下锅炸制即可 ② 豆腐切块后下锅煎至两面金黄，然后调以酱汁（生抽+老抽+冰糖+热水，搅拌均匀后倒入锅中煮制沸腾） 等酱汁浓稠后就可以盛盘出锅啦！ 香喷喷酥酥脆脆的糖醋脆皮豆腐就做好啦~~~ 来一口…… 嗯哼，味道简直棒呆了呢~~