脆皮烧猪肉炒什么好吃？
先上图 这是去年做的，当时发微博和公众号都火了，很多粉丝要我做法 先说食材处理，这肉选的是猪颈肉（蛮贵的） 用盐、味素、腐乳腌一下（我是直接用保鲜袋腌的半夜做早上吃很方便） 然后就是最重要的炸制部分，下锅前用葱姜蒜爆香浇到锅里去腥增香 重点来了！一定要小火慢慢炸，火太大了很容易糊而且不酥脆 大概十分钟吧颜色就变成了这样 金黄色 拿出来晾干油份（一定要晾干不然会油腻腻）
接下来就是关键！！！把炸好的肉切成薄片，加葱白、蒜末、辣椒圈、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、鸡精、香油搅拌成粘稠的酱汁 这里可以试一下味道，咸度正合适就好 把泡菜的酸姜、胡萝卜丝一起放进去拌均匀待用 这里说明一下为什么不用盐或者生抽老抽之类的调颜色，因为后面还要加入豆瓣酱，很咸的，如果之前放多了就全毁了啊！
最后热油锅，下入剁碎的豆瓣酱炒香 加入刚才拌好酱汁的肉丝 迅速翻炒均匀后就可以出锅了 这道菜的关键在于炸制的火候以及收汁的浓稠程度 过火的后果就是又焦又苦而且很腻 没有过的后果就是不酥不脆颜色也不好看 至于放不放泡椒或者小米椒随你喜好来 在四川我们还会放点莴笋丝或者水芹菜下去一起炒 也是不错哒~