口水鸡好吃吗？
口水鸡是川菜中凉菜的代表之一，是一道经典名菜，其选料考究、制作精细、调味丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，被誉为“麻辣味型中最为经典的一种”。
口水鸡的起源众说纷纭，有传说起源于三国时期，关羽大战曹军时，在长坂坡用赤兔马提刀斩杀五百余曹兵后，人困马乏，将士们从马的口中吐出的鲜血拌着鸡肉吃，解除了饥渴和疲劳；还有说法口水鸡原名为白口水鸡，源于一个典故：蜀地有一老道对一汉人女子传授道法，为了测试弟子是否诚心便设下陷阱，将弟子关入石室令其饥饿难耐，弟子忍无可忍破墙而出，此时正好有一鸡落入其口中于是便有了流传至今的白口水鸡。
口水鸡的烹饪方法以冷食为主，成品鸡皮爽滑，肉汁浓郁，颜色青红相间，油光发亮。入口柔润香滑，麻辣开胃，让人食欲大增，大快朵颐。
做口水鸡讲究的是一口好红油，四川本地生产的辣椒面加上熟菜籽油才能炼制出色泽鲜亮，香辣可口的秘制红油。 其次，香料也是决定口水鸡成败的关键要素，常用的原料有大料（八角）、山奈、草果、桂皮等十余种，其中以花椒与山奈的用量最多，它们既是口感的关键，又是提升香味的重要原料，可谓缺一不可。 最后，麻椒与芝麻的点缀使得整道菜看上去更加诱人，食用起来更是回味无穷。