1、将牛毛肚用清水反复洗净，撕去筋膜，用刀割净表面绒毛（也可不刮），放入开水锅中烫一下，立即捞起浸入凉水中漂洗几次，以去除腥味； 2、烧滚适量清水，加入葱白和生姜，待水再沸后，放进毛肚氽熟，取出沥干水分备用；
3、取一小碗，依次加入胡椒粉、盐、味精、酱油、醋、白糖及辣椒油，调成味汁待用；
4、将调好的味汁倒入盆内，放入毛肚拌匀即可食用。
Tips： 制作过程中，最好用不锈钢锅，这样可使汤汁保持清澈，如果使用铁锅或铝锅，容易使汤汁变黑。 在烫煮毛肚的过程中，时间不宜过长，否则会失去脆嫩的口感。 除了加辣椒油外，还可以根据个人口味，适当加入香油、花椒油、葱花等调味料。 如果是直接拿到外面去吃的话，在涮的时候，可以先在锅底放一个干净的细眼筛布，然后再将毛肚浸入水中，这样可以防止毛肚被锅底的杂物粘附。
吕玉康优质答主毛肚的制作方法
毛肚材料
毛肚300克、大葱2根、大蒜3瓣、香菜1根、生抽2茶匙、醋2茶匙、糖1茶匙、芝麻酱4茶匙、花椒粉1茶匙、辣椒粉1茶匙、花生碎2茶匙、香油2茶匙、麻油1/2茶匙、蒜茸辣椒酱1茶匙、盐、鸡精适量。
毛肚做法
1、毛肚买回后用冷水浸泡一下，然后用小刷子仔细刷净其污物，切成适量大小待用。
2、水烧开，将辣椒粉和椒盐均匀撒在盆中，然后浇上开水。（水开了才能放辣椒粉）
3、在开水盆加入酱油，糖，蒜泥，醋和麻油，成为调料汁待用。
4、锅内放水烧开，将毛肚放入迅速烫一下马上捞出（最多在锅内泡30秒，否则口感变柴不好吃），沥干水分。
5、将毛肚和调料汁拌匀后，撒花生碎即可.
6、放入葱花和香菜调味即可食用。
毛肚的选购
1、看颜色
新鲜的毛肚颜色发白，而经过甲醛浸泡后的毛肚看上去会更加雪白。
2、凭手感
正规毛肚摸起来比较软，但甲醛毛肚的韧度较强、而且发凉。
3、用鼻子闻
注意，毛肚本身就没有很大气味，如果闻到有刺鼻气味，那么肯定是甲醛浸泡过的。
4、在水里泡
正常的毛肚在水里泡15分钟没有任何变化。甲醛毛肚在水里泡15分钟后，会变成黄色。
