新鲜竹笋怎么煮好吃？
春笋是南方春季里的一种应季美食，由竹笋加工而成，清脆甘甜，味道鲜美。不过因为春笋性寒，所以一次不宜多吃。 说到笋，那可是春季里当仁不让的时令鲜物。在竹林里扒拉扒拉，就能翻到许多鲜嫩的竹子芽儿。挖回来用菜刀剁成薄片，再用清水浸泡去涩，就可以炒着吃或者做咸菜了。这样得到的笋片色泽莹白，清香鲜嫩。
不过也有特别的时候，比如你看到竹林里的竹芽儿被雪覆盖，一直延伸到地面，像一朵朵傲雪的梅花，这时你刨开积雪，就会发现里面的嫩竹已经胀得通红了。这样的笋烧出来的口味尤其好。不过要注意，由于外皮比较薄，所以剥的时候很容易损毁了里面薄薄的笋肉，如果小心地顺着纹路撕，会方便很多。
除了鲜笋，还有一种干笋，是由鲜笋经过腌渍后晾干制成的。由于经过了盐腌，所以不用漂水去涩就可以直接炖汤、炒肉。只是口感没有鲜笋那么爽脆。 至于做法，可荤可素可凉可热，随你喜欢。不过因为笋里含有较多的草酸，所以在凉拌前要用开水焯一下去掉多余的部分。而在热炒时也要先焯水，使成菜的色泽更漂亮。
【家常小炒】
材料：冬笋（或春笋）1根、胡萝卜半根、香菇50g、青椒2个、色拉油适量、食盐3g、酱油10ml、白糖2g、姜1块、生粉1茶匙
做法：
1. 冬笋去掉外壳和根部，冲洗干净，切成薄片；胡萝卜去皮洗净，切片；香菇提前用水发透，去蒂，切块；青椒洗净去籽，切块备用；生姜去皮洗净，切丝。
2. 在锅中加入适量的油，烧热至六成热，爆香姜丝。然后依次放入香菇、冬笋、胡萝卜和青椒翻炒片刻。
3. 往锅中加入适量食盐、生抽和白糖调味，最后勾入薄芡，收汁亮油即可。