革鱼怎么做好吃？
“革鱼”就是“嘎鱼”，也叫鲶鱼、鲇鱼。我们这里（临沂）把鲶鱼分两大种类，一种是有胡子的鲶鱼(胡子鲶)，一种是没胡子的鲶鱼(野鲶鱼)。 两种鲶鱼的食用方法基本一致。我的经验是：炖汤、炖菜、包饺子都可以，而且味道极为鲜美！ 但是如果用炒的方法来做没熟的情况下腥味比较大，不容易炒熟且容易炒糊。
所以做没刮鳞的泥鳅和鲶鱼最好的方法是炖制，如果是刮鳞的净肠鲇鱼最好的做法是做汤。 炖的时候注意一点：由于鱼肉鲜嫩好烂，为了防止成渣，可少量多次的打沫，当然用勺子撇去浮沫也是可以的。
另外做汤或炖菜时加入少量的醋能起到很好的去腥增香的作用。 下面推荐两个比较拿手的吃法： 爆炒野鸭：这道菜属于下酒小菜。
用料： 活体野鸭一只（重约1000克）、青辣椒50g、红辣椒50g、姜20g切丝、蒜瓣30g切片、八角3颗、桂皮一块、生抽三汤匙、老抽两茶匙、冰糖5g、盐适量、湿淀粉半碗。 制作过程： 步骤一： 将宰杀干净的野鸭斩件；青红尖椒洗净切段备用。
步骤二： 热锅热油，四成热时将切好的生姜、大蒜、八角、桂皮放入锅中爆香。
步骤三： 然后将鸭块倒入锅中，快速翻炒，同时调入精盐、生抽、老抽、冰糖、料酒。
步骤四： 倒入开水，没过鸭肉，大火煮开后转小火慢炖，待汤汁快要收干时，起锅装盘即可。 如果喜欢吃软一些的鸭子可以用高压锅炖制，口感也会不错。
葱油蛤蜊： 用料：蛤蜊500g、小葱一根、食用油适量、香油适量、生抽适量。
制作过程： 第一步：将大葱清洗干净后切成段状备用。 第二步：起油锅，放入葱段，用小火慢慢煎炸，直到葱变成金黄色时，加入清水，水量刚到香葱顶部即可。 第三步：水沸后，将洗好的蛤蜊全部倒入锅内，开大火煮1分钟，再加入适量生抽、香油调好味即成。 最后提醒一点： 在购买蛤蜊时，要选购表面光滑、吐沙干净且无异味者。