老鸡怎么炒好吃又烂？
1、把鸡腿斩成小块，泡入清水中约一小时去血水； 2、将泡完血水的鸡块捞出挤干水分备用； 3、锅内上热水把鸡块放下去焯水两分钟去除浮沫，然后捞出待用； 4、锅烧热后倒入少许油，放入姜片和蒜片爆香； 5、然后把焯过水的鸡块放进去大火翻炒至表面微黄，并加入料酒； 6、翻炒均匀后再加老抽和冰糖继续翻炒上色; 7、再加入适量的开水，没过鸡肉为宜，然后加盖转小火煮约三十分钟； 8、最后开大火收汁，汤汁收到浓稠即可出锅装盘了！
小贴士：
1、焯水前一定要泡入水中去血水哦~
2、焯水后的鸡块一定要挤净水分再开始炒制哦~
3、炒锅里放油的时候不要太多，因为后面还需要煸出鸡皮中的油脂哦~~
4、调味时加入的冰糖不宜过多，一点点就够了，因为后期汤汁还会收浓，糖多了会发苦.如果感觉鸡肉颜色不够，可以加一点生抽提味。
另外推荐一道菜：香菇滑鸡的做法 主料：鸡腿 (五个) 辅料：香菇 (八朵） 调料：生姜 (三片） 大蒜（两颗） 葱白(一段） 香葱（两根） 老抽（一勺） 蚝油（两勺） 鸡精一小勺 白糖（半小勺） 胡椒粉（一撮） 五香粉（一撮） 芝麻香油 一匙 淀粉（适量）
做法步骤：
第一步：准备材料。 第二步：香菇洗净去蒂切成条，葱姜切末，大蒜切片，香葱切成葱花，准备一碗水，里面放入葱段，姜末，花椒，八角，盐腌制成料汁 第三步：鸡腿洗净剔去骨头剁成小块放进大碗里 第四步：把调好的料汁倒进装有鸡块的碗内，再把其它配料也一起放进去，抓匀，盖上盖子，放冰箱冷藏腌制至少两小时以上 第五步：取一个空碗，把鸡精，五香粉，胡椒粉，蚝油，淀粉，白糖，少量的盐放到一起搅均调成汁备用 第六步：起锅热油，油稍多些，把腌好的鸡块捞出来控干净水，放两三勺到锅中翻炒 第七步：炒至变色出油后盛出 第八步：另起油锅，油烧至五成热下入香菇，炸出香味，捞出 第九步：再下入蒜片姜丝煸炒几下 第十步：把提前炒过的鸡块倒入锅中翻炒片刻 第十一步：再将之前调好的料汁倒入锅中
第十二步：炒匀煮至收汁即可关火 第十三步：盛盘后再撒一些熟白芝麻点缀增香 小贴士：
1、香菇不用浸泡，直接切好就可以了，用油炸过后口感更好；
2、鸡腿剔骨比较麻烦，我用的鸡全腿，把肉剔下来也比较容易操作，大家可以试试；
3、这道菜主要是靠腌制来入味，所以时间最好久点，充分让各种味道都融入进去才好；
4、料汁里加了鸡精，所以不用再放盐了哦！