辣椒炒蛋的怎么炒好吃？
辣椒炒鸡蛋是一道常见且家常的菜品，可以说是最“平民”的菜肴之一了。但就是这样一道再普通不过的菜肴，要想做得鲜香美味也不是那么容易的事情。 之前做过几次这道美食，但味道总是差强人意，不是太淡就是太咸，不是老辣就是辛辣，总有一种味道不对头的感觉。 在尝试了多种做法和搭配之后（例如放点泡椒、剁椒或者豆瓣酱一起炒），终于做出了让人满意的辣椒炒鸡蛋。
【食材】 线椒500g、鸡蛋4个、大葱1段、姜3片、大蒜2瓣、生抽10ml、食盐适量
【步骤】 1.准备食材。辣椒洗净去蒂去籽切丝；葱、姜、蒜切细丝；鸡蛋打散成蛋液备用。
2.锅内放入适量油烧热，倒入蛋液翻炒至熟，关火出锅装盘。
3.另起锅加适量油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入辣椒丝煸炒。
4.当辣椒丝变色变软，淋入生抽翻炒均匀。
5.最后加盐调味出锅即可。 做辣椒炒鸡蛋最讲究的就是辣椒的选择，一定要选择新鲜个头比较大的辣椒才行。这样炒出来的鸡蛋才会鲜香入味。 我一般是用线椒来做这道菜，如果喜欢吃辣的也可以试试小米椒或朝天椒，味道都很棒！ 除了要选择合适的辣椒外，盐也是必不可少的一个调料。因为辣椒里面含水分比较少，如果提前用食盐腌制一下再炒，可以很好的保持它的水分，使其口感爽脆。
在煸炒辣椒的时候要注意，一定不要把辣椒炒烂了，稍微软嫩一点口感会更好。 最后出锅前加少许生抽进行调味，既能保证颜色明亮好看，又能起到提香增鲜的效果。 但要记住尽量少放酱类调味品，毕竟这道菜主打的是“鲜”字。