酸菜烤牛肉好吃吗？
我吃过最好吃的烤鱼就是酸菜烤鱼，那是一次奇妙的美食体验！ 你知道吗？鱼肉最鲜美的部位是鱼刺与鱼皮之间那一坨白膜，叫“鱼的脾土”，这个位置的鱼刺又软又嫩，嚼起来一点麻烦都没有。 烤得酥脆的酸菜和这个位置的鱼肉搭配在一起简直是绝配啊~一口下去有浓郁的酸菜香味、脆香的锅巴味、鲜嫩的鱼肉味，各种味道在嘴里交织着，这感觉妙极了~~
做烤鱼最重要的是什么？是对鱼的处理方式，处理不好就会又腥又苦。一般烤鱼的做法是把整条鱼放进去烤制，这种做法很考验食材新鲜程度，如果不新鲜的话，会有很大的腥味，而且也不入味；而另一种腌泡法虽然能去除部分腥味，但做出来的口味太重，也不健康。 我做的烤鱼采用了四川麻辣火锅的煮制工艺，把处理干净的鱼放在锅里加热煮沸，这样既能去除腥味，又能让鱼肉充分入味。 很多人烤鲤鱼都喜欢把鱼身上的黏液给刮掉，其实这样做是很错误的，因为鱼身上的黏液中含有丰富的营养物质，特别是不饱和脂肪酸对人体有益，我们只要清洗一下表面就可以了。
除了鱼肉要处理得当以外，腌制也是很重要的一个环节。一般来说，鱼需要腌制15分钟以上才能完全入味。
我用的是自制酱料来腌制鱼片，做法也很简单，就是把准备好的酱料涂抹在鱼身上，按摩一会儿，让其更入味儿。
在烤制之前，我们把鱼身铺上葱花、香菜、蒜末，再淋上一层香油，这样既能防止鱼身干燥、起皮，又能增加香味。 最后送进烤箱烘焙就可以了。 做好的烤鱼放在烤架上，撒一些白芝麻装饰一下，是不是很有食欲呢？
吃的时候配上米饭或宽粉更佳哦~~~