牛内怎么炒才好吃？
我是一位厨师，做川菜多年，对于炒牛肉也是有自己的心得的 首先，我们准备原材料，黄牛肉（牛腩也可以）、姜蒜、豆瓣酱、辣椒碎、生抽、老抽、糖、花椒、八角、青尖椒和小米椒 然后开始加工原料 将黄牛肉切成薄片，越薄越好，这样熟的快而且容易入味； 切好的牛肉片放进大碗里，加入一勺生粉、少许食盐、少许胡椒粉拌匀腌制十几分钟； 生姜切丝、大蒜切片备用 接下来就是重要的一步了！！！
炒牛肉的时候一定要大火爆炒，火小了肉会很老很难吃 锅内烧油至冒烟，倒入辣椒、花椒、八角爆香，注意这里不要用油锅，用铁锅的话会沾锅底很麻烦 爆出香味后把食材捞起控油待用 锅里的油温继续加热至冒烟，然后立刻下牛肉片爆炒，迅速滑散开，看到牛肉全部变色立马盛起待用 我用的这种型号的菜刀和砧板，很适合切肉类
接着把刚刚爆香的辣椒、花椒等料挑出不用，下入豆瓣酱、姜蒜炒香，然后淋入适量生抽、老抽、白砂糖翻匀 最后倒入炒好的牛肉快速炒匀，使每块牛肉都裹上酱汁就可以啦 这样一道香辣爽快的青椒炒牛肉就做好啦～你学会了吗？