回锅肉怎么煮好吃？
个人经验是，选好五花肉，清洗、焯水很重要。 做回锅肉的猪肉最好选择带皮的五花肉，用纯瘦的肉来炒口感会干巴巴的。 五花肉有筋膜，而且带皮的部分脂肪比较多，所以处理起来比较麻烦一些，需要把皮上的肥油去掉，同时因为筋膜比较多容易粘锅，也需要注意。
很多人做的回锅肉又厚又腻，主要原因就在于没有处理好五花肉，或者清洗的不彻底。 所以首先要选对食材。 然后我们要做好食材的处理和保存工作。
1.选购五花肉的时候，要挑选纹理清晰的五花肉，这样的五花肉一般是比较干净的，表面也没有过多的油脂（如果表面有一层油脂，可以用喷壶喷洒少许清水，冲洗一下）。
2.买回来的五花肉不要用自来水直接冲洗，避免沾染上生水，导致菜品不卫生。正确的方法是用温水浸泡，水中加入几片生姜，可以帮助祛除腥味。
3.浸泡出血水之后，在锅中加入足以淹没五花肉的冷水，放入五花肉，开火加热，待锅中开水沸腾后，撇去浮沫，继续煮5分钟左右，让血腥味道消除。这步操作很重要，否则有腥味影响食欲。
4.将煮熟的五花肉用清水冲洗干净，沥干水分备用。
5.准备好葱姜蒜等辅料，可以根据个人口味适当添加辣椒。 做好的回锅肉颜色应该接近白煮肉的颜色，如果加了酱油等调料颜色发黑的话，说明酱油放多了，或者炒的时间太长。 这样处理的五花肉做出来的回锅肉才会好吃又不腥。