火烧辣子怎么做好吃？
这玩意儿还真有点费脑子，做出来以后又觉得挺简单。。。 首先得选辣椒吧！一定要选择那种比较辣的辣椒，我这次用的朝天椒和小米椒的组合，味道不错，不过要是特别能吃辣的人可以用二荆条或者尖椒（青红辣椒），那个就更厉害了。 然后要选配料啊！我这次用了葱、姜、蒜、香菜，还有豆瓣酱，如果有泡过的花生米也可以放点进去，会香香的～如果喜欢芝麻的话可以炒熟碾成末撒在菜上更香~~
把辣椒洗干净晾干水气或者擦干表面水分（千万不要让辣椒有水！不然会发霉的！！），用厨房剪刀剪成小段（这个步骤也可以去掉籽和梗，个人喜好去留）。
接下来就是最最关键的了！！！就是要用油炸哦~先大火炸一遍，捞起来后锅里留一点底油，重新加热至六七成热（这个时候油温上升很快，所以要注意安全以免被烫伤），然后把辣椒倒进油锅进行第二次油炸，这次的时间比第一次短一些就可以了～这样就可以去除辣椒本身的生腥味啦～
最后一步就是调酱了。这个根据你喜欢的口味来调就行啦！我用的是两勺郫县豆瓣酱、一勺剁辣椒（就是鲜红的朝天椒和小米椒泡出来的那种辣椒酱）、一勺醋、一勺生抽、少许白糖提鲜，小火煮出香味，然后加入切好的葱姜蒜和炸好的辣椒翻拌均匀就可以出锅啦！ 我这个是做完以后的成品图～颜色好漂亮有木有！！但是吃起来一点也不火辣哦～因为已经过油炸了两次呢！ 来一张近距离特写 是不是很有食欲呀～我一共做了四盘子，老公两盘子，剩下两个我吃掉了哈哈哈哈～