整个鸭子怎么煮好吃？
要选一只肥美的鸭子。 然后，把鸭子处理一下。 把鸭子的指甲剪掉（怕自己操作不干净，干脆直接让卖鸭的大叔帮忙把鸡爪和鸭掌剁下来）。 清洗，沥干水分备用。 锅中烧水，冷水下锅，加入两勺料酒去腥。水开后，再煮3分钟。 煮过的鸭子血水是清水，非常干净。 用温水冲洗干净表面的浮沫。
准备调料： 黄酒、香葱打成葱结，生姜切片，干红辣椒切段儿。喜欢辣的还可以切几个小米椒圈儿。 锅中放少许底油，下切好的姜葱和干辣椒段儿爆香。 我用的砂锅，所以直接把鸭肉放砂锅里，如果直接用铁锅的话可以先把鸭肉和调料一起炒一会儿，更入味儿。 倒入足量开水（一定要多倒一些，后面炖的时间比较长），大火烧开。转中火，盖上盖子熬30分钟左右。这时候的鸭子已经很酥了，用筷子可以轻松戳穿。 接下来调一个酱汁。 这一步可调可不调，因为之前已经加了黄酒和生抽，如果不加酱汁的话会偏咸一点。我加的这一勺老抽只是为了让色泽更好看，其实并没有很咸。 所以最后的成品是不需要再加任何食盐的。
在炖鸭的过程中，我们可以准备一些白菜或是萝卜之类的蔬菜来吸油，使汤头清爽不油腻。 等到鸭肉完全酥软，汤汁也逐渐浓缩，这个时候撒一把胡椒粉，把蔬菜倒入，煮2分钟，就可以关火上桌啦。