卤水汁怎么才好吃？
卤水是烹饪中重要的调味品，是由多种香料搭配炖煮而成。常见的卤水调味料有八角、桂皮、小茴香、香叶、草果等。虽然卤水种类繁杂，用料不同，制作方式也不同，但是基本的味道都是咸鲜、香辣。 好的卤水味道层次丰富，让人吃后回味无穷；差的卤水，要么味道单调，要么腥辣刺鼻。那如何做出美味的卤水呢？今天为大家分享几款经典卤水的制作方法。
1.五香料卤水 五香料卤水是由五种香料配伍而成，可以用来卤制猪、牛、羊肉等肉类食材，也可以用来卤制豆腐干、土豆片等素菜。 五香料包括八角、桂皮、小茴香、丁香、香叶，将这些香料打粉备用。 做法： ①锅中倒入清水，加入所有香料和调料，大火煮开后，转小火熬两个小时左右，至香气四溢时，即制成香料水。
②将香料水倒入干净的容器中，放凉后加盖密封，放入冰箱冷藏室保存。
③每次使用时取适量香料水，加入同样量清水搅匀即可。
2.十三香料卤水 十三香料卤水是用十三种香料调制而成的，香味醇厚。在南方地区应用比较广泛，可以用于烹饪鸡鸭鱼肉等各类荤菜，也能用来做凉拌菜或者腌咸菜。 十三香料包括八角、桂皮、小茴、花椒、胡椒、辣椒、葱、姜、蒜、酱油、盐、糖、料酒。 做法： ①锅内加适量清水，放入所有香料小火煮出香味。
②倒入容器内，加入适量生抽、老抽、糖、味精调匀。 ③把需要卤制的原料焯水后放入锅中，倒入做好的香料汁，大火煮开，小火焖煮至熟透入味，捞出放凉后即可食用。 除了以上两种卤水，还有海鲜卤水、香辣卤水、酱香卤水等等。无论哪种卤水制作过程都离不开香料的作用。因此想要做出美味可口的卤水，选对香料是非常重要的。
在选择香料的时候要注意以下几点： 看——香料的颜色是否正常，有无发霉变质。 闻——香味是否浓郁，是否有异味。 摸——手感是否干爽，如果沾手则说明可能受潮或过保质期。 尝———少量香料蘸水品尝，检查其味道。 有条件的话，可以使用香料搅拌机进行粉碎，这样可以使香料更快更均匀地释放香味。 最后提醒一点，香料在使用前请先浸泡，除去其中的有害物质。