酸菜鱼籽怎么做好吃？
食材准备： 新鲜黑鱼一条、酸菜适量、蛋清一个、玉米淀粉两勺、香菜一颗、干辣椒两个、花椒一把、姜一块、胡椒粉适量、鸡精少许； 做法步骤： 1.把黑鱼清洗干净，鱼肉片成片，鱼骨剁成段，分别用胡椒粉、盐、料酒腌制半小时备用（这一步可以换鱼腹部的鱼白的部分，口感更鲜嫩）；
2.锅内热油，五成热时下豆瓣酱炒香，下入蒜瓣、姜末、干辣椒段、花椒爆香，加入清水或高汤，烧开后下腌好的鱼片，用筷子轻轻拨散，待鱼片煮至发白时，下鱼骨继续煮约5分钟至熟；
3.另起锅，放油，三成热时下切好的酸菜和泡椒炒出香味，然后下郫县豆瓣辣椒酱炒出红油，下葱花、香菜段炒匀后淋在刚刚煮熟的鱼片上即可。
小贴士： ①黑鱼去腥的关键在于处理时要刮净鱼鳞以及鱼腹内的黑色粘膜部分；
②如果嫌制作过程麻烦的话，可以直接购买现成的酸菜鱼调料包，用火锅底料或者豆瓣酱代替炒料的工序也很方便。