酱猪爪是经典传统菜，东北菜里常见这道菜，做法是将新鲜猪脚清洗干净后，入锅添加葱段、姜片、料酒焯烫一下去除腥味；然后准备适量黄酱、豆瓣酱，加入辣椒、花椒以及八角等大料一起炒出香辣味，再放入猪脚，加水没过食材，大火烧开转小火慢炖至酥烂入味。最后捞出猪脚用漏勺或者纱布过滤掉酱汤里的香料，留下酱油食用即可。 当然想要好吃还需注意以下三点：
第一，在熬酱料的时候要注意小火慢熬，并且不停搅拌，防止糊锅。
第二，为了去腥提香可以在里面加入适量白酒（一定要少量）和醋，也可以放入几颗冰糖，但一定不要放得太多以免影响颜色与味道。
第三，因为原料中加入了大量黄酱和豆瓣酱，所以不需要再额外放盐了。如果感觉口味淡的，可以在最后尝尝咸淡，适当加点酱油。 做好的酱猪脚可以直接食用，也可以配米饭拌着吃，滋味十足！
满祯蓉优质答主材料准备：猪爪1500克，生姜，白酒
调料：豆瓣酱，黄豆酱，生抽，老抽
制作过程：
1、首先把猪爪表面清理干净，生姜切片，准备两勺黄酒，在这过程中猪爪不要去爪甲也不要剁开。
2、锅中倒入适量的清水，冷水时把猪爪子下锅，加入一勺食盐，开大火煮沸后煮3分钟捞出。
3、锅中再次加入清水，加入两勺黄酒，再把猪爪子下锅，开大火煮沸后去除猪爪的异味捞出。
4、把锅烧热之后，加入两勺食用油，把姜片下锅爆香，加入一勺豆瓣酱，一勺黄豆酱炒香。
5、加入猪爪子翻炒均匀，再把猪爪子倒入高压锅中，加入足量的水，再加入生抽和老抽，开大火烧开，盖上锅盖炖20分钟。
炖好后，把猪爪子连同汤汁一起倒入炒锅中，开大火收汁。
汤汁收浓稠之后就可以出锅享用了。
温馨提示：炖猪爪不腥味道香的技巧
1、准备两勺白酒，把猪爪凉水下锅，水烧开后煮3分钟捞出，再重新准备一锅清水加入白酒，把猪爪子下锅烧开后去除异味。
2、炒酱料时加入姜片起锅，去腥又增香，最后把猪爪倒入汤中大火收汁即可。
